Basilikum-Zitronen-Sorbet für den Gartenblog

Seit ich meinen kleinen Garten habe, stöbere ich wenn mir Fragen durch den Kopf gehen, nicht nur gerne in meinen Büchern sondern auch im Internet.
Und hier bin ich auf den Gartenblog gestoßen.

Hier wurde das Garten-Koch-Event August: BASILIKUM eingestellt.




Auch in meinem kleinen Garten durfte das liebe Basilikum natürlich nicht fehlen. Ich habe gleich mehrere kleine Töpfe im Garten verteilt. Und auch zwischen meinen Tomaten wachsen vereinzelte Blätter, da ich gelesen habe, der Basilikum und die Ringelblume sind natürliche Helfer für die Tomaten.


So, nun aber zu meinem Rezept für das Basilikum-Event.

Zutaten:

200 ml Wasser

200 g Zucker

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Saft einer halben Zitrone

30 g Basilikumblätter

300 g Naturjoghurt

Das Wasser mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in einem Topf sirupartig einkochen (bis sich der Zucker gelöst hat und dann noch ca. 5 Min. weiterkochen). Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Basilikumblätter waschen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Sirup in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann den Joghurt untermixen.
Die Sorbetmasse in eine Schüssel füllen und für ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann die Masse in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung gefrieren lassen.

(Wer keine Eismaschine hat, kann das Sorbet auch in eine Tupperschüssel geben. In den Gefrierschrank stellen, und jede halbe Stunde herausholen, kurz umrühren und wieder zurück stellen. Bis es die gewünschte Konsistenz hat. So bleibt es cremig und "vereist" nicht.)

Ich persönlich finde das Sorbet ist wirklich ein Geschmackserlebnis. Das Basilikum und die frische der Zitrone in Kombination, mmhhh...
Dazu noch ein paar Erdbeeren  Lecker

Eingelegte Pfirsiche mit Mandeln

Die Einmachzeit ist in vollem Gange. Auch in meiner Küche :-)
Meine Mama hat mir eine kleine Kiste frischer Pfirsiche vom Bauer aus ihrem Ort mitgebracht.
Also habe ich erst mal Rezepte gewälzt, was ich alles leckeres damit anstellen könnte.

Am Ende gab es: Eine samtige Pfirsichmarmelade, Pfirsichmuss (eingekocht), eingekochte Pfirsiche in einer Zuckerlösung und die hier aufgeführten Eingelegten Pfirsiche mit Mandeln.

Zutaten:

1 kg reife Pfirsiche

1 Zitrone, unbehandelt

150 g Mandeln gehackt (ich habe gehobelte genommen)

250 ml trockener Weißwein (da habe ich Wasser genommen)

250 ml Apfelsaft

2 EL Rum oder Orangenlikör

150 g Zucker

 

Die Pfirsiche schälen (kann man auch mit der Methode "mit heißem Wasser überbrühen" machen).
Dann die Früchte halbieren, entsteinen und in breite Spalten schneiden.

Die Zitrone in breiten Spalten schälen und den Saft auspressen.
Den Wein (Wasser) und den Apfelsaft mit 2 EL Zitronensaft, dem Rum/Orangenlikör, der Zitronenschale und dem Zucker aufkochen.

Die Pfirsiche mit den Mandeln und der Zitronenschale in heiß ausgespülte Gläser füllen.
Den Sud heiß über die Früchte in die Gläser geben und diese fest verschließen.

Die Gläser für längere Haltbarkeit 30 Min. bei 80 °C einkochen.

 

Zucchini-Basilikum-Pesto

Mein kleiner Garten schenkt mir nun endlich Zucchinis :-)
Ich muss gestehen, ich habe schon angefangen zu Zweifeln ob ich dieses Jahr noch etwas Entern werde.
Blätter noch und nöcher, saftige große Stängel, mehrere Zucchiniblüten. Aber sobald eine kleine Zucchini den Versuch gestartet hatte zu Wachsen, ist sie geradewegs wieder eingeschrumpft.
Aber nun endlich, und ich habe auch schon einige Rezepte parat.

Und beginnen werde ich mit einem Pesto-Rezept.



Zutaten:

500 g Zucchini

1 Hand voll Basilikumblätter

2 Knoblauchzehen (nicht zu kleine)

4 EL Olivenöl (2 EL davon für die Form)

1 TL Zitronensaft

50 g Parmesan

Salz, Pfeffer

Zucchini würfeln (wenn sehr große Kerne in der Zucchini sind, dann diese entfernen).
Knoblauchzehe schälen und auf einem Holzbrett mit der flachen Seite des Messers kurz andrücken.
Eine Auflaufform nehmen und diese mit 2 EL Olivenöl bestreichen.
Die Zucchini und den Knoblauch in die Form geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. backen.




Den Basilikum mit einem Messer klein schneiden.
Nun die Zucchini, den Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft und die 2 EL Olivenöl pürieren.
In kleine Gläser mit Schraubverschluss füllen. Ich gebe noch einen kleinen Schuss Olivenöl auf das Pesto im Glas (habe gehört, das soll für die Haltbarkeit gut sein).
Wie lange man das Pesto aufheben kann, kann ich nicht sagen. Aber vier Tage min. solange war es zumindest bei mir im Kühlschrank bis nichts mehr da war.

Pfefferminz-Zitronenmelisse-Tee

Mein kleiner hängender Terrassen-Kräutergarten hat sich bereits ausgezahlt :-)

 

Vor ca. 2 Monaten habe ich mir einige Kräuter gekauft, bzw. Ableger aus meinem Elternhaus geholt, und in 6 Balkonkästen verteilt.
Pfefferminze, Zitronenmelisse, Lavendel, Frauenmantel und Zitronenthymian.

Ich wollte Kräuter pflanzen, welche jedes Jahr aufs Neue erblühen und immer buschiger werden *g*.
Ich liebe den Duft frischer Minze.
Mia habe ich auch gleich gezeigt wie man an den Blättern schnuppern muss. (Das Resultat ist, das sie mir nun alle Blätter und Blüten abreist und daran schnuppert, sehr stolz natürlich.)


Da nun meine Melisse in voller Pracht steht wollte ich unbedingt etwas frisches mit ihr machen.
Also gab es einen erfrischenden:

Pfefferminz-Zitronenmelisse-Tee

Jeweils ein Stängel Pfefferminze und Zitronenmelisse mit 1,5 L kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen (bei mir waren es fast 30 Min.).
Mit etwas Zucker versüßen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank.
Fertig

Beeriger Schmandkuchen

Eigentlich wollt ich vergangenen Samstag einen traditionellen Käsekuchen machen.
Aber dann kam doch alles anders :-)
Mit meiner kleinen Hexe habe ich einen Spaziergang hoch ins Dorf gemacht und habe dort im kleinen Hofladen halt gemacht. Eine tolle Auswahl an Beeren gab es dort, und wir haben gleich eingekauft.
Daheim angekommen habe ich mir dann überlegt, einige der Beeren in den Käsekuchen zu geben.
Lecker...
Der ganze Kuchen war am Ende des Tages aufgegessen :-)

Zutaten Mürbeteig:

200 g Mehl

75 g Zucker

1 Ei

75 g Butter

1 TL Backpulver 

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zutaten Füllung:

750 g Quark

2 Eier

140 g Zucker

1 P. Vanillepudding

1/2 Becher Schmand

1/2 Tasse Öl (Kaffeetasse)

1 1/2 Tasse Milch (Kaffeetasse)

150 g Heidelbeeren

150 g Johannisbeeren

(aber ich muss gestehen, die Beeren habe ich nicht abgewogen, sondern nach Gefühl hinzugegeben)

Quark, Eier und Zucker cremig rühren. Vanillepudding, Öl, Milch und Schmand dazugeben.

Wenn alles gut verrührt ist die Beeren, bis auf eine kleine Hand voll, vorsichtig unterheben.

Den Mürbeteig ausrollen und in die vorbereitete Springform geben. Mit der Gabel in den Boden einstechen.

Die Quark-Beeren-Masse in die Springform füllen, und die aufgehobenen kleine Hand voll Beeren auf dem Quark verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.

Stäbchenprobe

Kuchen auskühlen lassen, und nach Wunsch mit ein paar weiteren Beeren dekorieren.

Olivenbaguette

 

Zutaten:

250 g Weizenmehl

250 g Vollkornmehl

1 Würfel Hefe

1 EL Zucker

6 EL Olivenöl

1/4 L lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 TL fein gehackte Rosmarinnadeln

150 g grob gehackte schwarze Oliven

 

 

Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und Hefe und Zucker hinzufügen. Das lauwarme Wasser im Messbecher abmessen und das Olivenöl hinzugeben. Salz, Rosmarin und die Oliven zusammen mit der Wasser-Ölmischung zum Mehl geben.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Am Besten erst langsam mit dem Knethaken vermischen und dann etwas höher einstellen. Ich lasse den Teig gute 5 Minuten durchkneten.
Dann zugedeckt gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Man kann den Teig ruhig mehrere Stunden gehen lassen, das macht ihm nichts. Und er muss auch nicht unbedingt auf einen Heizung gestellt werden. Zugedeckt an einem nicht zugigen Platz reicht aus.

Aus dem Teig drei gleich große Rollen formen, in die mit einem Messer alle 5 cm etwa 1 cm tief eingeschnitten wird. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Brotstangen auf ein Backblech legen und nochmal zugedeckt 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Das Baguette wird dadurch nochmal etwas an Volumen zunehmen.
Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
Kleiner Tipp: eine hitzebeständige Schüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Dadurch wird die Oberfläche des Baguettes etwas krosser.


Das Olivenbaguette ist 1 - 2 Tage haltbar.
Man kann es vor dem Verzehr auch nochmal kurz aufbacken.

Salbeihonig

Ich liebe Kräuter. Ihr Duft, das Aroma, welche Kräfte sie haben...
Leider hatte ich in den letzten Monaten nicht wirklich soviel Zeit für dieses Thema wie ich gerne gehabt hätte. Meine kleine Hexe hat mich sehr in Anspruch genommen.
Jetzt da ich aber einen kleinen Garten zur Verfügung habe, und dabei bin einen Kräutergarten anzulegen, möchte ich meine Leidenschaft für Kräuter erneut ankurbeln.

Nun aber zur Herstellung des Salbeihonigs (super einfach).

 

 

 

Zutaten:

500 g Honig

Saft und Schale einer Zitrone

15 frische Salbeiblätter

1 Zimtstange

5 Gewürznelken

 

 

Zitrone abreiben und auspressen.
Die abgeriebene Schale und den Saft in den Honig rühren.
Die Salbeiblätter, Gewürznelken und Zimtstange ebenfalls hinzugeben.

Die Zutaten bleiben im Honig.




















Anwendung:
Eine sommerlich duftende, heilende Würze für den Kräutertee im Winter oder pur bei Erkältungskrankheiten.

Schoko-Mandel-Cookies

Das Rezept für die Schoko-Mandel-Cookies ist mein absolutes Lieblings-Cookies-Rezept.
Es ist aus dem Backbuch von Sweet & Easy und ich wandele es immer wieder gerne ab mit unterschiedlichen Zutaten.

 

 

Zutaten:

225 g weiche Butter

220 g Zucker

1 P. Vanille-Zucker

2 Eier

350 g Mehl

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

100 g gehackte Zartbitterschokolade

50 - 100 g gehackte Mandeln

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz untermengen. Zum Schluss die gehackte Schokolade und die gehackten Mandeln unter den Teig  rühren.

Aus dem Teig mit den Händen kleine Kugeln formen und diese auf ein Backblech geben. Mit leicht bemehlten Händen etwas runterdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 - 20 Minuten backen.

In einer gut schließenden Dose halten sich die Cookies etwa 3 Wochen (wenn sie nicht vorher bereits vernichtet werden).

"Kräuterkorb" zum Geburtstag

Zu Geburtstagen verschenke ich immer gerne selbstgemachtes aus meiner Küche.
Dann schnappe ich mir immer einen ganzen Stoß meiner Bücher und blättere mich durch verschiedene Rezepte. Überlege was zu was passen könnte. Ob die Jahreszeit passt und ich die nötigen Zutaten auch bekomme. Und ob das Geschenkte überhaupt in Frage kommt, manchmal muss man ja auch Dinge vorher Ruhen lassen, ein Likör zum Beispiel.

Ich liebe es, dann alles schön zu verpacken und in einem Körbchen zu arrangieren.
Und am meisten Freue ich mich, wenn es den Beschenkten auch schmeckt.

Bei einem Großcousin mache ich dies nun schon eine Weile, und er freut sich jedes Mal aufs Neue über meine Körbchen. Leider habe ich keine Fotos damals gemacht :(.

So nun aber zu den aktuellen "Geschenke aus der Küche"

Für meinen Onkel habe ich einen kleinen "Kräuterkorb" zusammengestellt.
Schön war, das ich dafür die Kräuter aus meinem eigenen kleinen Garten benutzen konnte.
Im Korb sind untergebracht: Olivenbaguette, Schoko-Mandel-Cookies, Salbeihonig, Wachteleier, eine Flasche Rotwein und Kräuterbündel.

Die Schoko-Mandel-Cookies habe ich nach meinem Lieblings-Cookies-Rezept gebacken und die Zutaten etwas abgewandelt. Diese Cookies gelingen immer. Nach dem Auskühlen habe ich sie in kleine Tüten gepackt und mit selbstgedruckten Schildchen versehen. Vier Tütchen befinden sich im Korb.
Das Rezept

Den Salbeihonig kann man gut aufbewahren und auch erst im Winter benutzen. Er soll gut bei Erkältungserscheinungen helfen. Eine kleine Anleitung für was der Honig gut ist, habe ich auf den Deckel geklebt. Ich selber liebe eine heiße Milch mit Honig wenn ich Halsschmerzen habe. Das Honigrezept habe ich gleich verdoppelt und auch welchen für uns gemacht.
Jetzt ist mein Salbeibusch ja groß genug. Ich glaube ich mache noch ein paar Gläser mehr :).
Das Rezept

 

 Das Olivenbaguette ist mit Rosmarin aus meinem Garten gewürzt. Die Küche hat so wunderbar geduftet als ich das Baguette im Ofen hatte. Ich wollte es gar nicht weggeben.
Verpackt habe ich es mit etwas braunem Backpapier und Paketschnur, welche ich mehrmals um die Mitte gewickelt habe. Und wieder ein kleines Schildchen dazu.
Das Rezept

Ein kleine Eierschachtel mit unseren Wachteleiern hat auch seinen Weg in den Korb gefunden.
Sie sehen so lustig aus, mit den vielen Punkten und verschiedenen Farben.
Mein Herz hat sich sehr gefreut das Cover der Schachtel zu gestalten. Man siehe oben auf den Bildern. Der Titel: Richtig Dicke Eier

Zum Schluss habe ich noch ein paar Kräuterbündel in den Korb getan.
Salbei, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Thymian, Zitronen-Thymian, Lavendel, Oregano, Salbei

Die Rezepte zu den jeweiligen Geschenken folgen in Kürze.

Die jeweiligen Rezepte gibt es nun als Verlinkungen, oder in den Themen zu finden.

 

Mini Heidelbeer-Muffins

Die Minis sind los ;-)
An diesem Sonntag ist es nicht bei einer Muffin-Runde geblieben. Ich wollte unbedingt noch etwas süßes auf dem Sonntagstisch haben.
Also gab es Mini-Muffins mit Heidelbeeren und Wachteleier.

 

Zutaten:

125 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

70 g Zucker

80 g frische Heidelbeeren

1 P. Vanillezucker

1 Ei (3 Wachteleier)

125 ml Buttermilch

2 EL Pflanzenöl

Puderzucker zum bestäuben

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Zucker und Heidelbeeren untermischen.

In einer weiteren Schüssel, Vanillezucker, Ei, Buttermilch und Öl mit einer Gabel verquirlen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Löffel zu einem groben Teig verarbeiten.
Wenn der Teig zu lange gerührt wird, werden die Muffins nicht mehr locker.

Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 15 Minuten backen.

Nach dem Backen gute 2 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann herausnehmen und weiter abkühlen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Kühlschrankmix - Zucchini Würstchen Muffins

Vergangenen Sonntag wollte ich endlich unsere Wachteleier ausprobieren.
Nur was sollte ich backen??? Cookies, Muffins, Kuchen, oder doch ein richtiges Essen???
Entschieden habe ich mich dann spontan für Muffins und das was der Kühlschrank hergab.

Zutaten:

250 g Mehl

3 TL Backpulver

2 Eier (6 Wachteleier)

250 ml Buttermilch

4 EL Pflanzenöl

1 kleine Zucchini

2 Wienerle

50 - 100 g Reibekäse

Salz, Pfeffer, etwas Thymian

und Petersilie

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Gewürfelte Zucchini und Wienerle untermischen, ebenso ca. 50 g Reibekäse und die Gewürze.
In einer weiteren Schüssel Eier, Buttermilch und Öl mit einer Gabel sorgfältig verquirlen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Löffel zu einem groben Teig vermischen.

Den Teig in die vorbereitet Förmchen geben und mit dem restlichen Reibekäse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen, bei 190 °C ca. 15 - 20 Minuten backen.